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普通烹調(diào)四季豆時，應(yīng)先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顏色不再翠綠，轉(zhuǎn)深色或微黃為宜。選擇和烹飪四季豆時，應(yīng)注意以下四點:

購買四季豆應(yīng)選用新鮮的，貯藏時間越長，四季豆皂苷等毒性含量越大；

下鍋前要把四季豆兩頭摘下來，因為這些部位含有更多的毒素；

烹調(diào)時應(yīng)減少涼拌、油炸等方法，特別是干炒四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透；

如果四季豆顏色翠綠，口感脆硬，甚至有生味就不能吃了。

接下來，我想和大家分享一個健康安全的家常炒四季豆的做法。

炒四季豆的常見做法:

四季豆，大蒜，鹽，生抽，食用油。

實踐

四季豆摘洗干凈，放入沸水中煮3分鐘左右，撈出冷水。

大蒜去皮拍碎。

熱鍋下油，加入蒜末小火炒出香味，再加入四季豆。

用小火炒至四季豆兩面金黃。

加入適量的鹽，醬油拌勻即可。