燒白，可能很多人還沒有聽過這道菜。燒白是四川地區最具有鄉土特色的一道民間美食。
四川的朋友都知道，在四川地區擺宴席有“三蒸九扣”的風俗習慣，而燒白就是其中一道不可缺少的菜肴。
這道菜雖說是家常菜，但是做工卻是比較復雜的，所以就算有人知道做法也很少會在家里做。今天瘦猴剛好家里來了位朋友，所以就剛好用這道菜來招待一下，同樣作為吃貨的你們也可以跟著學習一下，做給家人吃。下面就跟大家分享一下做法：
【四川燒白】
材料：五花肉500克、芽菜100克、姜片6-8片、花椒少許、老抽適量、生抽2湯匙
做法：
1、鍋里倒入適量水，放入五花肉、姜片6-8片、適量花椒，開大火煮開。
2、待五花肉煮到變色了撈出到碟子里備用。
3、在肉皮上用刷子刷上一層老抽上色。
4、鍋燒熱，倒入適量油，將五花肉皮朝下，在熱油中小火煎至金黃。
5、將煎好的五花肉切成3毫米薄片。
6、鍋中倒入油燒熱，將芽菜放入鍋中大火炒熟。
7、將切好的五花肉有皮的一面朝下均勻地擺入碗中。
8、在擺好的五花肉上鋪上一層炒熟的芽菜，放入鍋中用小火蒸30分鐘。
9、準備一個盤子，將蒸好的五花肉和芽菜扣入盤中即可享用。
美味秘籍：
1、肉皮一定要用油煎一下，這樣做出來的燒白更酥口。
2、和芽菜一起蒸的時候時間盡量長一點，因為芽菜可以吸收五花肉里的油脂，這樣五花肉吃起來就不會那么油膩了。
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